张韵秋，孙 清，莫广菊，高田静，韩思悦，谢 虹，张 敏，刘华青

营养是糖尿病[1]、高血压[2]、高脂血症[3]和肥胖症[4]发生和治疗的主要因素。营养素养是指个体获得、理解和处理基本的营养信息或服务，并作出正确营养决策的能力[5]。每年全球20%的死亡是由不良饮食行为导致的[6]。营养素养是饮食行为的一个重要决定因素，其水平高低可影响个体食物的选择和摄入方式，进而影响个体的健康[7-8]。不同国家的饮食文化和模式不同，营养素养的测量方式也不同，我国居民饮食习惯和社会文化背景与西方国家存在差异，而目前营养实践工作和科学研究亟需一个适合我国居民的本土化评价工具去客观有效地鉴定居民的营养素养水平。本研究通过量表构建统计学方法进一步筛选成年人的营养素养评价量表条目，并验证量表的信效度，为评价成年人的营养素养水平提供一个测量工具。现作报道。

1 材料与方法

1.1 量表初稿编制 本研究以Zoellner对营养素养的定义和Velardo对研究内容的归纳分类为理论基础，全面梳理国内外已有营养素养研究，整合了国内外现有的量表或调查问卷条目，并结合《中国居民膳食指南2016》及居民饮食文化，从认知和技能2个维度，功能性、互动性和评判性营养素养3个方面，营养知识储备、理解、营养信息或服务的获取、应用、互动及评判技能6个领域来鉴定营养素养。经过课题核心小组的讨论最终形成50个条目的营养素养初始测量问卷。量表采用Likert 5级评分法，由“非常不同意”到“非常同意”依次赋1～5分。……