陈燕平

【摘要】针对现代学徒制的中职烹饪实训课程研究，结合当前烹饪行业发展需求，目前我国中职烹饪实训课程存在诸多问题，比如，课程开发和实施双主体融合不够、课程体系与学徒制匹配度低、课程改革力度偏弱等问题。本文基于中职烹饪实训课程设计与开发，提出了深入融合科学开发课程、优化课程体系、保障课程资源等措施，以期能够对中职烹饪实训课程提供帮助。

【关键词】中职烹饪;现代学徒制;实训课程

课程设计是中职烹饪实训的重要环节，是加强专业建设的有力抓手，也是基于现代学徒制人才培养的关键。其中，中职烹饪实训课程需要课程开发、体系构建、课程教学空间的有机统一，需要引起关注。从目前中职烹饪专业就业情况来看，情况不容乐观。大部分中职烹饪专业学生进入实习岗位，存在着操作不够娴熟，无法任职、岗位供需矛盾突出，如，烹饪岗位需求与实操教学脱节、烹饪岗位与烹饪原材料处理等问题。餐饮企业要求厨师能够独立完成一整道菜的制作，但是，烹饪专业教学注重单项技能训练，与餐饮实际不符。同时，受限于教学成本，烹饪课堂教学原料普遍便宜，没有养成节约习惯。这与餐饮企业节约成本相矛盾。因此，基于现代学徒制，构建中职烹饪实训课程显得尤为必要。

一、现代学徒制对实训课程开发的需求

现代学徒制力求实现学校和企业有机结合，为企业输送更多优秀人才，能够畅通学校与校园之间的密切联系，实现人才全面而自由发展，提升技能人才水平。……