王友成 倪康达 江芝娟 陈海红 刘晓辰 陈晓雯 王军 王成辉

(1 上海睿婕水产养殖专业合作社，上海鱼跃水产专业合作社，上海 201715；2 上海海洋大学 农业农村部淡水水产种质资源重点实验室，上海 201306；3 松江区水产技术推广站，上海 201620；4 新疆生产建设兵团第十师农业技术推广站，新疆北屯 836000)

中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)俗称河蟹，是深受我国消费者喜爱的重要水产经济动物。“六月黄”是指长江中下游地区在农历六月份上市的中华绒螯蟹[1]。此时的河蟹性腺尚未发育成熟，仍处于蜕壳生长阶段，但肝胰腺饱满，味道鲜美，故称为“六月黄”。民间谚语“忙归忙，勿忘‘六月黄’，味道值得尝一尝”较好地反映了“六月黄”的品质特点。近年来，随着消费需求的多样化、养殖模式的调整和丰富，“六月黄”的需求和供给也不断增加。在河蟹的养殖中期出产“六月黄”，不仅可以满足相关消费者的品尝需求，而且能提高河蟹养殖的经济效益。

关于“六月黄”的营养品质，王帅等[2]认为其具有一定的营养价值和鲜美的味道，且多数雌、雄蟹品质间有较明显的差异，但均未达到成熟河蟹的品质。然而，该报道用于比较的成蟹营养品质数据来自不同年份和不同养殖地点，可比性受到了限制。相关研究表明，来自不同年份或不同地点中华绒螯蟹的营养品质差异很大[3-8]。本文通过对同一年份、同一饲养环境下生长的“六月黄”和成蟹的肝胰腺营养成分进行分析比较，更客观地评价和了解“六月黄”的营养品质及其与成蟹的营养差异，以便为更好地发展“六月黄”养殖产业提供参考。……