张典典，高家东，戴彰言，张文虎，张友胜，刘军

（1.广东省农业科学院农业生物基因研究中心，广东省农作物种质资源保存与利用重点实验室，广东广州510610）（2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610）

黑老虎果为栽培3～4年后的黑老虎（Kadsura coccinea）藤上结出的果实，为聚合果。每个聚合果由30～70个小浆果聚合而成，成熟时果实呈现鲜红或紫黑色，是近年兴起的集食用、观赏、药用于一体的极具开发潜力的珍稀野生水果之一。目前不少山区开始将其作为林下经济发展的一种新型水果进行人工栽培，成熟果园亩产量可达1500～2000 kg[1]。李志春等[2]用黑老虎果对小鼠进行了急性毒理和30 d喂养实验，同时测定了实验过程中小鼠血脂的变化。结果表明雌雄小鼠经口最大耐受剂量（MTD）＞20 mL/kg（以体质量计），黑老虎果属无毒级；30 d喂养实验各项观察指标正常，黑老虎果对小鼠的体质量、血液、脏器等均无显著影响且能明显降低小鼠血液中胆固醇水平。邹建文等[3]研究了利用湿法超微粉碎技术的制备黑老虎果浆的最佳粉碎粒度，结论认为果浆的粉碎粒度以80～100目为宜，合适的粉碎粒度有利于果汁饮料产品保持澄清和风味稳定。李里等[4]、段林坪[5]、Zhang H[6]的研究结果证明了黑老虎果皮和种子具有较好的抗氧化、抑制鼠伤寒沙门氏菌和枯草杆菌繁殖以及对抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制效果，可作为一种功能食品原料进行开发利用。……