韩 蓉，曹文红,2，章超桦,2，秦小明,2，高加龙,2，郑惠娜,2

（1.广东海洋大学食品科技学院//国家贝类加工技术研发分中心（湛江）//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋生物制品工程实验室//广东省海洋食品工程技术研究中心//水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东 湛江，524088；2.大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，辽宁 大连，116034）

锌是正常人体生命过程中不可缺少的元素，在人体内的各种生理活动中起着重要的影响和调节作用[1]。缺锌会引发各种不良作用，易引起食欲减退、免疫功能低下、创伤不易愈合、小脑发育迟缓、男性性功能障碍等[2]。锌元素在生物体内的存在状态主要包括有机态和无机态两种，无机锌生物利用率较低且有毒副作用，有机锌才易于吸收[3-4]。已有研究表明，多糖或蛋白与锌结合后生物活性加强及有益于机体的有效吸收[5-6]，锌结合肌动蛋白可以保护神经元，锌结合多糖可以降低血压，锌结合金属硫蛋白可以抗氧化[7-8]。因此，天然来源的生物锌更具有效性和安全性。

牡蛎是已知的含锌量最高的海洋贝类[9]，前人对于牡蛎中锌元素的研究主要局限于锌含量的测定及生物功能的研究，目前尚未有关于牡蛎锌元素形态的研究报道，故起生物功能作用的锌的形态目前还不清楚。基于此，本研究对香港牡蛎（Crassostrea hongkongensis）的锌含量、组织分布及存在形态进行详细检测分析，为阐明其生物活性、揭示其安全性和功能性、探究最佳开发利用途径提供理论依据。……