郑学殷，李秀英*，党华，李瑞玲

(1.广州检验检测认证集团有限公司,国家加工食品质量检验中心(广东),广州 511447;2.SGS通标标准技术服务有限公司广州分公司,广州 510663)

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,具有护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。果蔬原料利用二氧化硫熏蒸后,可以防止在贮藏和加工过程中发生氧化褐变或微生物污染。按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害,但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤[1]。国家市场监督管理总局在其官网中通告了多批二氧化硫超标食品,其中以水果干制品居多[2-4]。文献[5]对27种食品中二氧化硫残留的累积风险进行了评估,发现水果干类食品中的二氧化硫残留量偏高。因此,加强对水果干制品中二氧化硫的检测显得尤为重要。

目前,食品中二氧化硫的检测方法主要为滴定法,该方法能够降低假阳性结果的概率和本身有颜色的样品对检测结果的影响,适用性更广。然而,这种方法存在一些缺点:仪器的气密性和稳定性对结果影响较大;全玻璃蒸馏花费时间较长,且无法实现样品的大批量检测[6];碘量法以目视法判断终点,光线条件和分析人员对颜色的敏感程度均会影响测定结果,且重复性不佳。因此,需要探索出一种高效、灵敏、可自动控制的方法来解决以上问题。

本工作用盐酸溶液超声处理样品,以自动化程度更高的凯氏蒸馏法提取目标物,用自动光度滴定法对二氧化硫含量进行测定,该方法终点检测灵敏度高[7],重现性好,自动化程度高,可为水果干制品中二氧化硫的自动化分析提供参考。……