宋昆朋　王银杰　乔美壮　李年华　刘吉平　韩佳

摘要：表面增强拉曼光谱（SERS）是一种具有广阔发展前景的光谱技术，具有高灵敏性、原位取样、无损检测以及操作简便等优点，故在食品品质安全检测中广泛应用。该文介绍了表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测领域的研究进展，综述了表面增强拉曼光谱技术在食品中防腐剂、色素以及药物残留等方面快速检测的最新研究进展，并提出了当前存在的一些弊端和发展趋势。

关键词：表面增强拉曼光谱;食品检测;防腐剂;色素;药物残留

Research Progress of Surface Enhanced Raman Spectroscopy in Food Safety Detection

SONG Kunpeng WANG Yinjie* QIAO Meizhuang LI Nianhua LIU Jiping

HAN Jia

（School of Materials Science and Engineering， Beijing Institute of Technology， Beijing， 100081 China）

Abstract： Surface enhanced raman spectroscopy （SERS） is a kind of spectroscopic technology with broad development prospect. It has the advantages of high sensitivity， in-situ sampling， nondestructive detection and simple operation， so it is widely used in food quality and safety detection. Herein， the advances of SERS in the field of food safety detection are reviewed. The latest advances of SERS in the rapid detection of preservatives， pigments and drug residues in food are reviewed， and some disadvantages and development trends are also presented.

Key Words： Surface Enhanced Raman Spectroscopy; Food detection; Preservatives; Pigment; Drug residues

1.引言

食品安全与人们生命健康息息相关，食品安全问题不仅仅是民众生活的基本底线，更是国家稳态发展的重要基础。然而，化工产业飞速发展的背后，相关的化工产品层出不穷，而一些危险药品也被不良商家带入到大众的日常生活。“地沟油”、“苏丹红”、“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“塑化剂”等重大食品安全问题接连曝光，引发了大众对食品安全问题的强烈反响以及对食品安全检测可靠性的质疑。目前，尽管针对食品安全检测的方法很多，但如成本昂贵、时耗长，样品前处理繁琐等弊端往往无法满足现实中样品高通量快速检测的要求。因此，开发一种简便、可靠的快速分析方法可以很好地弥补该方面的不足，实现食品品质安全的检测。

表面增强拉曼光谱（surface enhanced raman spectroscopy， SERS）是一种能够检测单个分子，同时获取其结构信息的强大分析技术。当分析物分子与纳米结构的贵金属表面结合时，使原本微弱的正常拉曼信号增强10⁴～10¹⁴倍之多^[i]。……