姜慧 郭晓赓 罗映霞

摘  要：文章探索了OBE理念下应用型本科高校烹饪原料学课程改革与创新的途径和方法。通过科学制定教学目标、优化整合教学内容、设计丰富多样循序渐进的教学活动、创新持续改进的考核评价方法等，实现课程思政目标与学科教学目标的创新结合。通过以学生为中心、教师为主导的教学模式，提升学生的学习产出和创新能力，培养高素质应用型人才。

關键词：烹饪原料;OBE;创新;改革

中图分类号：G642       文献标志码：A          文章编号：2096-000X（2021）18-0139-04

Abstract： This paper explores the ways and methods of curriculum reform and innovation of cookery ingredients science under the concept of OBE. The paper realizes the creative combination of curriculum ideological and political objectives and subject teaching objectives by optimizing and integrating teaching contents through scientific formulation of teaching objectives， designing a variety of gradual teaching activities， innovatively and continuously improving the assessment and evaluation methods. And high-quality applied talents will be cultivated through student-centered and teacher-led teaching mode， improvement of students' learning output and innovation ability.

Keywords： cooking materials; OBE; innovation; reform

烹饪原料学是烹饪与营养教育本科专业的必修课，是烹饪工艺学、膳食营养设计、冷菜工艺学、面点工艺学、烹饪科学、餐饮产品设计与实践、毕业设计（论文）等课程的先修课程，在人才培养中占有重要地位。烹饪原料学的学习效果，直接影响后续课程的学习。若烹饪原料学知识掌握不充分，后续课程的原料单、食谱设计、宴席设计、烹饪过程以及成品感官评价等知识点都有可能出现理解失误、无法完成专业课程学习的情况。

成果导向教育（Outcome based education，简称OBE），是一种先进的教育理念，部分学者研究指出，该理念是1981年由Spady等人提出，以学生为中心，教师为主导开展教与学的教学模式，关注的是学生的学习成果[1-2]。烹饪原料学秉承OBE教育理念，重塑现有的教学内容，创新教学方法，优化考核评价方法，针对学生的学习和成长需求，以激发学生主动学习的兴趣和自我成长成才的渴望为主旨，合理提升课程的高阶性，突出课程的创新性，增加课程的挑战度，坚持“学生中心，产出导向，持续改进”的质量理念。……