周雅,胡晓,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,杨少玲

1(上海海洋大学 食品学院,上海,201306) 2(中国水产科学研究院 南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点研究室,广东 广州,510300)

蓝圆鲹(Decapterusmaruadsi),鲈形目鲹科圆鲹属,是我国重要的海洋经济鱼类之一[1],其产量大、分布广、蛋白质含量高、营养丰富,是一种优质的海洋蛋白资源。目前,蓝圆鲹主要以冰鲜及冷冻产品为主,部分用于生产饲料,其精深加工水平较低,亟需采用现代加工技术提升其高值化利用水平。

生物活性肽是对生物体的生命活动有益或具有特定生理作用的肽类化合物,已被证明具有抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种生物活性[2-7]。生物活性肽具有免疫原性弱、安全性高、易被人体吸收及加工性能好等特点,被广泛应用于化妆品、医药和保健食品等多个领域。黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制肽是一种能够在体内或体外抑制XOD活性,从而减少尿酸生成量的生物活性肽。XOD抑制肽可降低尿酸的生成,对治疗高尿酸血症和痛风疾病具有潜在的应用意义。目前,已有研究以脱脂核桃粉[8]、水稻[9]、罗非鱼皮[10]、鲣鱼[11-12]、鲨鱼软骨[13]、金枪鱼[14]等动植物蛋白为原料制备出具有XOD抑制活性的多肽,而对于蓝圆鲹蛋白多肽的XOD抑制活性研究尚未见报道。

XOD(EC 1.17.3.2)是尿酸合成过程中的关键酶。XOD由2个对称的亚基组成,每个亚基包含1个钼蝶呤中心、1个黄素腺嘌呤二核苷酸(flavin adenine dinucleotide,FAD)和2个铁-硫中心。在嘌呤代谢的过程中,电子依次通过XOD的钼蝶呤,铁-硫中心和FAD 3个氧化还原中心,催化次黄嘌呤生成黄嘌呤,进而生成尿酸。……