张林奇,王晓蕊,史畅,彭禹熙,杜丽平

(天津科技大学 生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津,300457)

益生菌(probiotics)是指能定植于人体肠道的活性微生物,当其达到一定数量时有益于宿主健康[1]。同时,益生菌具有改善肠道菌群结构、增强免疫系统、降低胆固醇和血压、降低氧化应激和餐后血糖等多种功效[2-3]。市场上存在许多种类的益生菌产品,其中益生菌粉(固体饮料类)是其主要产品形式之一[4],这些产品中所含微生物数量和种类都不同。蒋卉[5]认为进入肠道的益生活菌数达到1×107～1×1010CFU/g(mL)可确保益生菌对原有肠道微生态系统产生影响,《益生菌类保健食品申报与评定(征求意见稿)》及GB 7101—2015《食品安全标准 饮料》规定标识活菌型的产品乳酸菌数应≥1×106CFU/mL(g)。CURTO等[6]以水和牛奶作为食品载体,评估了3种商业乳杆菌不同生长期在模拟胃肠道中的存活率,结果表明,乳杆菌在稳定期存活率较高。常柳依等[7]通过采用海洋寡糖、藻酸盐-山羊奶-菊粉基质对双歧杆菌进行包裹,提高益生菌在模拟胃肠道环境下的存活率。RODRIGUES等[8]比较了乳制品和膳食补充剂中嗜酸乳杆菌和双歧杆菌在模拟胃肠消化过程中的影响,乳制品基质比膳食补充剂更能有效地维持益生菌的生存能力。BORICHA等[9]对不同来源的益生菌菌株进行益生特性评估,筛选出在模拟胃肠道条件下具有抵抗力或生存能力的菌株。MICHELUTTI等[10]建立了利用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)对食品补充剂中的益生菌分析方法。……