王馨甜,邱洪伟,卢浩,卢晓雪,田耀旗*

1(食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122)2(诸城兴贸玉米开发有限公司,山东 潍坊,262299)

直链糊精是一种由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键连接而成的线性多糖[1],与直链淀粉具有相似的结构,其疏水性空腔由亚甲基和糖苷氧基团构成[2],当溶液中存在合适尺寸的客体分子时,不规则卷曲状的直链糊精能够与客体分子形成左手单螺旋结构[3-4],因此可以用来包埋客体分子。目前通常使用环糊精作为包埋壁材,但环糊精空腔大小较为固定、成本较高,难以包埋大尺寸客体分子。而支链淀粉通过酶解脱支、醇沉分级得到一系列聚合度不同的直链糊精形成的螺旋空腔尺寸不固定,且不同链长直链糊精形成的螺旋空腔大小不尽相同[5-6]。近年来,以直链糊精为壁材包埋生物活性物质逐渐受到关注[7-8],但对不同链长直链糊精对客体分子包埋特性的研究甚少。

维生素E是一种脂溶性维生素,作为最主要的抗氧化剂之一[9],具有延缓衰老和消除自由基[10]等功能。然而,维生素E对热和光的不稳定性严重限制了其在各领域的应用[11]。本文选用维生素E为客体,以蜡质玉米淀粉为原料,通过普鲁兰酶脱支,乙醇梯度溶解法分级得到几种不同链长直链糊精,制备直链糊精-维生素E复合物,评价其耐热、耐光稳定性,以期为选择合适链长直链糊精包埋生物活性分子提供指导。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

蜡质玉米淀粉,杭州星普罗淀粉有限公司；……