邢坤改 李蕊

摘要：食品安全问题直接关系国计民生，是民生的基础问题，食品检验是食品安全保障的重要环节，样品的采集、制备等任何一个环节不合理或者出现失误，都会导致检验结果无效。因此，食品样品的采集和管理必须按照标准化的规程操作。

关键词：食品安全；微生物检验；采集；制备

随着社会经济的快速发展，人们对食品的要求不断增高，食品产业规模也日益扩大，随之而来的不仅是食品种类的吐故纳新，还有食品安全事件的频发。食品安全问题直接关系国计民生，是民生的基础问题，与人民群众息息相关。食品安全是人民生活质量、管理水平及国家法制建设水平的主要体现，食品质量不仅直接关系人民群众的身体健康和生命安全，还会影响一个国家的整体稳定发展。食品微生物检测能够分析出食品中的毒菌，也是确定食品质量达标的重要方法，是食品安全性评价的重要指标。

1. 取样

取样时应根据不同的产品类型、产品状态等，选择不同的取样方法和标准。

1.1 采样的要求

在采样前，首先要对货、证进行确认。在整个采样过程中，注意环境、交叉污染等不良因素。通常情况，采用随机取样，可对特殊部分进行选择取样。确保食品样品的保质期覆盖检验周期。

及时对样品进行密闭封存，根据样品的大小、性状采取合理的方法。如果样品较大，应选择无菌取样器进行取样；如果样品为粉状或液体，应在取样时使其相互分散，达到均匀程度；……