马春辉 李艳欣

摘要：由于我国食品冷链物流起步较晚，且受到诸多因素影响，面临着很多风险。本文通过对食品冷链物流面临的主要风险进行分析并提出相应的控制策略，有助于降低风险水平和食品冷链的成本，促进我国食品冷链物流的发展。

关键词：食品冷链物流;风险;控制

1引言

伴随着我国经济的不断快速发展，人民的收入水平和可支付能力不断提高，对生活的质量和食品的安全问题重视程度越来越高，从而带动了食品冷链物流的发展。现如今我国的冷链物流发展水平与发达国家相比，仍然存在很大的差距和不足。而且整个过程中的物流费用很高，大约占到易腐食品总成本的70%，这大大超过了50%的国际标准[1]。因此，为了减少食品冷链物流的物流成本，提高运作效率，促进我国食品冷链物流的发展，对食品冷链物流的研究显得愈来愈紧迫和重要。

2主要风险分析

（1）食品冷链的内外部需求放大

食品冷链上的企业制定供应和需求计划时，多依据近邻企业的情况做出决策，由于信息的不对称难以做到同步，造成供需计划顺着供应链逐级变异放大，常称为“牛鞭效应”，使生产商难以制定准确的生产计划，造成生产不平衡，引起食品冷链的库存成本提高。

（2）单一供应商风险

食品冷链中存在单一供应商，从长远的角度来讲，有利于进行信息沟通、建立稳定的合作关系，和降低原材料采购的成本。但当此供应商遭遇重大困难，无法实现正常供应时，可能会造成供应链的崩溃，给其他企业带来巨大的经济损失[2]。……