李艳芳

吕梁学院生命科学系 山西吕梁 033000

香菇又名冬菇和花菇[1，2]。因其香气浓郁，味道鲜美，被誉为“植物皇后”[3]。具有极高的营养价值，有提高机体免疫、抗癌和保健的作用[4]。香肠是一种必不可少的美食，食用方便，美味可口，并且有着悠久的历史。早在明朝时期其独特的风味闻名于世，流传至今。随着时代的推进，香肠在传统制法的基础上做了许多改进，且效果良好，因而成为了现在人们钟爱的美食[5]。香肠是以肉制品为原料，绞碎成糜状后加入各种辅料腌制，灌入肠衣中制成的食物，保存期相对较长[6]。由于肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，因此开胃助食，增进食欲香肠受到人们的青睐[7]。本实验将猪肉和香菇结合研制的香菇香肠，不仅改善了普通香肠营养价值低的缺陷，还丰富了香肠的种类。

肉类科技工作者做过一些蔬菜类香肠的研究，如叶春苗[8](2011)通过正交实验后得到香菇香肠的最佳工艺配比为：香菇15%，瘦肉90%，肥肉15%,淀粉25%。周亚军[9](2004)等以南瓜和猪肉为原料，经过试验后得到南瓜营养保健香肠的最优配方为：南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%(百分数均表示各个成分占猪肉的百分比)，猪瘦肉∶肥肉为 9∶1。

澳洲、美国、加拿大这些国家因气候环境和当地资源的限制，没有条件和能力来种植香菇，必须依靠进口采购。而日本、马来西亚、韩国，它们经济发展水平高，虽然具有一定的能力来种植香菇，但是面对生产加工所消耗的巨额成本，需要通过进口途径来调节其供需平衡[10]。……