农燕鸿　任宇　郭爱伟　李青青　吴培福　杨亚晋　陈粉粉　刘莉莉

摘要：蛋壳是由无细胞子宫液中碳酸钙和有机基质沉积而成的高度有序的结构。鸡的蛋壳由3层组成，由内向外分别是蛋白质壳膜、钙化层和角质层。钙化层提供了坚硬的保护壳，角质层不仅在调节水和气体交换方面发挥重要作用，还含有多种抗菌蛋白。卵钙蛋白-32（Ovocalyxin-32，OCX-32）是由子宫或输卵管上皮细胞分泌的一类特异性基质蛋白，主要分布在蛋壳的角质层，它通过终止钙化和抗菌保护在蛋壳形成过程中起着不可或缺的作用。文章综述了蛋壳形成过程和OCX-32在禽蛋中的来源、分布以及生物学功能等，以期为后续该蛋白质的相关研究提供参考和新的思路。

关键词：蛋壳形成;OCX-32;钙化;抗菌保护

中圖分类号：S831.1        文献标识码：A        文章编号：1007-273X（2021）04-0020-04

蛋壳质量是商品蛋生产的重要特征。尽管在整个产蛋周期中产蛋的总数很重要，但每个蛋在结构上也必须牢固，且能够承受物理和微生物的挑战。家禽的蛋壳被认为是一种钙质的生物陶瓷，由于其高度复杂有序的多孔多晶结构，使自身具有独特的力学性能，不仅可以在一定程度上保护发育中的胚胎免受物理冲击，还可以调节水、氧气和二氧化碳在外部环境和胚胎间的扩散交流，是胚胎发育和生存必不可少的物质基础[1]。研究表明，蛋壳的这种多孔多晶结构与蛋壳基质蛋白有着密不可分的关系[2]。卵钙蛋白-32（Ovocalyxin-32，OCX-32）是蛋壳钙化过程中所特有的基质蛋白，可通过终止蛋壳钙化和抗菌防御等生理功能影响蛋壳的形成和胚胎的发育[3]。……