余海立 张 彦* 张凤伟 张海波 程 倩 陈智仙 董运海 李婉奕 张双庆

(1.安琪酵母股份有限公司，酵母功能湖北省重点实验室，宜昌443003；2.中国疾病预防控制 中心营养与健康所，北京100050)

硒是人和动物必需的微量元素，机体摄入硒不足时，脑是最后出现缺硒的器官，硒对维持神经系统生理功能发挥重要作用[1]。Babür等[2]研究发现，给予21 d缺硒饲粮导致大鼠空间学习能力降低。Sharma等[3]研究发现，缺硒引起小鼠大脑皮质中铁含量升高和认知功能下降。人群调查表明体内硒水平随着年龄的增加显著降低，硒水平与认知功能存在正相关，缺硒会引起认知功能下降，进而引起阿尔兹海默症、帕金森症等神经疾病的发生[4]。

L-丝氨酸是人体非必需氨基酸，参与核酸和蛋白质代谢，可促进脂肪酸代谢、肌肉生长与神经细胞鞘合成，在调节机体健康中发挥重要生物学功能[5]。L-丝氨酸经丝氨酸消旋酶转化合成D-丝氨酸，D-丝氨酸是动物体内水平较高的D型氨基酸之一，广泛存在于血液、视网膜、脑部组织中，作为神经递质在中枢神经系统中发挥重要作用[6]。D-丝氨酸是机体必需的功能性氨基酸，在氧化应激、免疫、神经性疾病等过程中发挥重要的生物学功能。研究发现阿尔兹海默症模型小鼠脑中D-丝氨酸水平显著升高，阿尔兹海默症患者脑脊液中D-丝氨酸水平显著升高，D-丝氨酸被认为是阿尔兹海默症的一种新型生物标志物[7]。Mickiewicz等[8]研究发现，给予C57BL/6小鼠32周的低硒饲粮会引起血清中丝氨酸水平显著升高。……