余诗强 蒋林树* 熊本海

(1.北京农学院动物科学技术学院，奶牛营养学北京市重点实验室，北京102206； 2.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京100193)

黄芩素(baicalein，BAI)也称为黄芩黄素、黄芩苷元，主要来源于唇形科植物黄芩(Scutellariabaicalensis)，是一种以黄酮类化合物为主效因子的植物提取物，具有抗菌、抗炎、抗氧化应激等作用[1-3]。BAI在黄芩中含量丰富，一般黄芩药材中BAI的含量在0.1%～1.5%，优质黄芩中BAI的含量可达到3.89%[4]。随着我国饲料端禁用抗生素以及对绿色健康养殖技术研究的不断深入，对天然植物中生物活性物质的研究和应用成为健康营养技术策略的核心环节[5]。近年来，现代分子生物学技术和分析技术的发展促进了天然植物中生物活性物质作用途径与机制的研究[6]。本文通过解析BAI结构与生物学功能的关系，深入分析BAI的抗菌与免疫调节相关途径与机制，以期为BAI在动物生产中的研究与应用提供理论依据。

1 BAI的理化性质与代谢

BAI是从黄芩的干燥根中提取出的主要有效成分，化学名称为5，6，7-三羟基黄酮，其性状为黄色针状结晶，分子式为C15H10O5，相对分子质量为270.24，易溶于丙酮、醇溶液、醋酸乙酯等，微溶于氯仿[7]，结构式如图1所示。常见BAI提取方法包括酸水解法、浸渍法、超声波提取法和酶解法等[8]。研究表明，利用酶解法，以水为提取溶剂，借助于提取原料中不同物质的粒度和溶解度之差，提取总物质中BAI含量可达到63%以上[9]。张涛等[10]探究发现，在料液比1∶22、酶料比2∶1的条件下，酶提6 h、50 ℃超声处理20 min，BAI的提取率可达到23.122 mg/g。……