梁祥辉 罗佳

摘 要：随着经济发展，当代大学生就餐可支付能力大幅度提升，他们对高质量就餐释放了大量的有效需求，尤其是自主烹饪模式以其独特的优势得到学生们的推崇。但大学生就餐主要依靠学校餐厅，传统的学校餐厅经营模式难以满足这些需求。文章通过实地调研，分析了校园餐饮存在菜品种类同质化，就餐不能满足个性化需求，不能提供特殊就餐环境;无法具备自主烹饪功能，就餐拥挤时间成本大;定制外卖存在卫生隐患等诸多问题。因此提出了改变传统校园餐厅的经营模式，创新共享厨房模式，建立满足个性化需求的餐厅，完善菜谱生成系统，提供线上烹饪指导等措施，满足大学生市场的需求。

关键词：校园共享厨房 个性化 自主烹饪

中图分类号：F719;G64  文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2021）05-143-03

随着经济发展，当代大学生就餐可支付能力大幅度提升，他们平均用于餐饮的消费支出已经达到每天30元。这部分群体不再满足于传统的学校餐厅提供饮食的方式，对高质量就餐释放了大量的有效需求，尤其是自主烹饪模式以其独特的优势得到大学生们的推崇。但大学生就餐主要依靠学校餐厅，传统的学校餐厅经营模式难以满足这些需求。

通过调研发现，传统的校园餐饮存在很多问题，比如菜品种类同质化，特色菜品窗口较少，无法满足学生的个性化就餐需求;学生就餐时间集中，造成拥挤时间成本较大;无法提供自主烹饪模式，限制学生的就餐兴趣;无法提供特殊情况的服务，比如各种活动或纪念日的具有仪式感的就餐模式;订制外卖及其他就餐方式存在卫生安全隐患等问题。……