“民以食为天，食以安为先，安以质为本。”食物作为人类获取能量、维持身体机能的重要基础型物质来源，对人类身体健康具有重要影响。社会经济的发展使得食物种类越来越丰富，人们对于食品安全、卫生、营养价值的关注也日益提升。幼儿期是儿童身心健康发展的关键时期，幼儿的健康成长离不开食品安全保障，在幼儿成长关键期融入食品安全理念教育，对于提高儿童食品安全意识，养成健康饮食习惯具有重要的现实意义。师范院校学前教育作为教育学科体系中的重要一环，承担着幼儿安全教育的重要责任，师范院校学前教育教学中食品安全理念的融入，是现代经济社会发展的必然选择。由王颖等编著、中国轻工业出版社出版的《食品安全与卫生》一书，从理论教学、科研应用、实际生产经验等方面出发，全面系统地阐述了食品安全与卫生学的基础理论和基本概念，是当代高等院校食品质量与安全专业的一门重要基础课程教材。

《食品安全与卫生》全书共分为8章。第1章在详细介绍了食品安全与卫生发展历史的基础上对食品安全卫生的相关基础概念进行了详细阐述。第2章围绕食品污染及预防的相关知识，从生物性污染、化学性污染、放射性污染三方面着手，分别介绍了各类污染的相关基础知识以及预防措施。第3章针对各类食品添加剂的相关基础知识进行了详细介绍，并阐述了其管理和使用方法。第4章从粮豆类、畜产类、水产品、果蔬食品、食用油脂、冷饮食品、罐头食品以及酒类食品8个方面介绍了不同类别食品卫生管理与控制方法。……