刘 颖 李述刚 李秀婷 马美湖 董世建 高 英

(1.合肥工业大学食品与生物工程学院，安徽 合肥 230009；2.合肥工业大学外国语学院，安徽 合肥 230009；3.北京工商大学食品与健康学院，北京 100048；4.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070；5.安徽荣达食品有限公司，安徽 广德 242000)

COVID-19是一种有囊膜结构的单正链RNA病毒[1-2]，呈圆形或椭圆形，直径60～140 nm[3]，传播方式为直接传播、接触传播、气溶胶传播和粪便传播[4-5]。2020年中华人民共和国国家卫生健康委员会将新型冠状病毒感染的肺炎纳入《中华人民共和国传染病防治法》[6]。为有效控制疫情传播，中国采取了封路封城甚至封国的防疫措施[7-8]。李克强总理曾在第十三届全国人民代表大会第三次会议上提到，此次新冠肺炎疫情是新中国成立以来遭遇的传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的公共卫生事件，对人类生命安全和经济活动造成迫切威胁。

复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授在新冠肺炎疫情视频讲座上表示，上海医院治疗确诊病例的主要处方之一就是每天吃3～4个鸡蛋，以确保摄入足够的营养[9]。禽蛋是“人类最理想的营养库”，富含蛋白质、脂质、矿物质和维生素等营养素。党的十九大提出了“国民营养与健康”重大命题，“蛋类食品”“鸭、鸡类食品”的营养、食用方法发生了很大改变。现代科学研究[10]证明鸡蛋胆固醇不仅无害，还是必需的重要营养源。中国是世界第一禽蛋生产大国，禽蛋产业也是中国农业经济的重要支柱之一[11]。……