陆 欢 王瑞娟 刘建雨 宋春艳 尚晓冬

(1.上海市农业科学院食用菌研究所，上海 201403；2.农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海 201403；3.国家食用菌工程技术研究中心，上海 201403；4.上海市农业遗传育种重点实验室，上海 201403)

金针菇(Flammulinafiliformis)又称构菌、朴菇、毛柄金钱菌，其盖滑嫩，菌柄脆，形态美，口味鲜，具有较高经济价值的食药两用菌[1-2]，是中国最早实现工厂化生产的食用菌品种，也是历年来日产和年产数量最大品种之一，2019年中国金针菇年产量已达到258.96万t[3]。中国栽培的金针菇主要有黄色和白色两个品种，黄色品种主要是国内品种经野生驯化而来，白色品种绝大部分引自日本，目前工厂化所用品种基本以白色品种为主。

金针菇富含蛋白质、矿物质和维生素等各种营养成分[4-6]，还具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、抗疲劳等多种药用保健价值[7-12]。近年来很多学者逐渐认识到食用菌蛋白、氨基酸和肽类物质的重要性，并进行了一系列的研究和开发[13-18]。中国黄色金针菇种质资源丰富，其所含氨基酸种类齐全，而目前对金针菇的研究主要集中于优化工厂化白色主栽品种的栽培模式、提高金针菇产量和改善农艺性状等方面上[19-21]，有关对黄色品种的营养成分和氨基酸研究，以及不同颜色品种之间的对比研究尚未见报道。研究拟以7个黄色和2个白色金针菇品种为研究对象，对其营养成分进行分析评价，以期为金针菇营养评价、开发利用和营养强化型新品种选育提供理论依据。……