罗舜菁 谢 靓 熊绍百 杨 榕 陈婷婷 邓莉萍 刘成梅

(1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.江西大北农科技有限责任公司，江西 南昌 331700)

膳食纤维(dietary fibers，DFs)因其独特的降血脂、调节肠道菌群、通便等功能性质正受到越来越多的关注[1-2]。为进一步提高DFs的生理活性，通常会对天然植物DFs进行改性处理。传统的化学、生物方法存在反应时间长、副反应较多、工艺过程复杂等不足，与之相比微波改性具有显著优势。微波作为一种波能量，它能使被处理的溶剂发生偶极旋转，迅速升高溶剂温度，导致其中化合物的溶解度增加。更重要的是，微波处理可以增加细胞内的压力，使细胞壁破裂，暴露出更多的可及性边缘，有利于DFs对特定物质的吸附以及肠道菌群的附着利用[3]。吴卫成等[4]采用微波提升了甘薯皮中可溶性纤维(soluble dietary fiber，SDF)的得率，同时提高了中性多糖的含量。任雨离等[5]利用微波改性方竹笋膳食纤维，改性后的方竹笋膳食纤维持水力与铁离子还原能力均比改性前显著提升，且其结晶强度和比表面积增加。Cantu-Jungles等[6]发现采用微波处理木聚糖A、木聚糖T及阿拉伯聚糖，可以提高这些不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)的可发酵性，促进了短链脂肪酸等有益于人体健康的代谢物的产生。大量的研究[7-8]对于DFs改性效果的评价主要是用SDF得率作为重要指标，然而对改性后IDF变化的影响关注较少。此外，不同来源的DFs根据其来源细胞的不同，具有的结构和功能也大不相同[9]，例如具有储能……