茹元朴,陈君,张明辉,乔为仓,赵军英,侯俊财,陈树兴*,陈历俊*

1(河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳,471023) 2(北京三元食品股份有限公司 国家母婴乳品健康工程技术研究中心,北京市乳品工程技术研究中心,母乳研究技术创新中心,北京,100163) 3(东北农业大学 食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030)

唾液酸(sialic acids,SA)，又称神经氨酸，是一类含有9碳的酸性氨基糖[1]，主要在糖蛋白和糖脂的末端以短链残基的形式存在[2]。唾液酸广泛分布于自然界各种生物体中，在哺乳动物的脑、乳、血液和神经组织黏蛋白中含量较高[3]，积极参与体内蛋白水解保护、细胞识别、生殖、感染、免疫和认知发育等生物学作用[4]。

母乳中含量丰富的唾液酸，对婴幼儿神经系统的发育以及抵抗肠道感染发挥重要作用[5]。当母乳不足时，婴儿配方粉成为母乳主要的替代品。然而婴儿配方粉中的唾液酸在含量、种类以及结构方面与母乳差异较大[6]，有研究表明，母乳喂养的婴儿在认知发育方面的总体得分高于婴儿配方奶粉喂养。为了更好地匹配母乳成分，婴儿配方奶粉已经将唾液酸作为奶粉优化的参数之一[7]。

唾液酸的检测方法主要有分光光度法[8]、高效液相色谱法[9-10]、气相色谱法[11]、质谱分析法[12-13]和核磁共振法等[11]。分光光度法的优点是简单快捷，但不能区分唾液酸的结构，且对样品的纯度要求较高；高效液相色谱法和气相色谱法都需要衍生处理，实验过程复杂；液相色谱-质谱联用灵敏度高，不需要衍生，然而回收率较差；……