刘含,曹慧,徐斐,袁敏,叶泰,于劲松,黎燕,阴凤琴,吴秀秀,郝丽玲

(上海理工大学 医疗器械与食品学院,上海,200093)

抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs) 是生物为适应极端寒冷环境而产生的一类特异性糖肽或多肽[1],它能够以非依数的形式降低溶液的冰点而不改变其熔点,从而导致溶液的熔点和冰点之间出现差值,这种差值称为热滞活性[1-2]。AFPs还可通过氢键吸附于冰晶表面,从而控制冰晶生长以及抑制冰晶之间发生重结晶。AFPs的热滞活性及重结晶抑制活性使得其能减少或防止在冻融循环过程中冰晶对细胞和组织的伤害,并在结冰或亚结冰条件下保护生物体不受伤害[3],因而在食品、血液以及器官和组织的冷冻储存中有广泛的应用前景[4]。

迄今为止,人们在植物、海洋鱼类、昆虫及真菌中都发现了不同类型的AFPs[5-6],但成本高、产率低等不足仍是限制AFPs产业化制备的主要因素,因而寻找合适的AFPs原料并提取出高热滞活性的AFPs是亟需解决的问题。动物皮是胶原蛋白的主要载体,从胶原蛋白的特异性氨基酸序列及空间结构分析,胶原蛋白可能含有高活性的胶原抗冻肽[7]。我国具有丰富的牦牛资源,牦牛皮中胶原蛋白的含量达到其干重的70%以上。但目前牦牛皮主要应用于皮革的制作,利用率较低。因而利用牦牛皮作为提取AFPs的原料不仅可以有效利用畜禽加工副产物实现价值增值的目的,还能满足市场对高性价比AFPs的需求。

胶原抗冻肽的分子质量对其抗冻特性有着显著影响。……