向媛嫄,王文林,宋海云,黄雪松*

1(暨南大学 理工学院,广东 广州,510632) 2(广西南亚热带农业科学研究所,广西 崇左,532415)

澳洲坚果(MacadamiaternifoliaF.Muell),又称夏威夷果、澳洲核桃等,是一种亚热带坚果,产于澳大利亚昆士兰州和新南威尔士州等,属山龙眼科[1]。脱脂或低脂澳洲坚果油粕粉作为澳洲坚果油生产的副产品,可作为食品和饮料中营养丰富的配料[2],其含有丰富的蛋白质、多糖和糖肽[3]。研究糖链对澳洲坚果多肽各种功能性质的影响对开发澳洲坚果油粕粉产品有一定的指导作用。

糖基化反应是一种生物体内很普遍的翻译后修饰的过程,常常影响蛋白质的结构和生物活性[4]。DEN STEEN等[5]使用核磁共振评估了糖基化的糖肽片段,18 kDa的蛋白质被高度糖基化,核心O-糖链与肽相互作用,被约束为特定构象,使肽主链更加稳定;王岸娜等[6]发现除去猕猴桃糖蛋白O-糖链会破坏蛋白质二级结构中β-折叠,从而降低糖蛋白的抗氧化性;此外糖链还可以保护半胱氨酸免受氧自由基的攻击[7]。就蛋白质的二级、三级、四级结构而言,糖链的释放必将会导致肽链的重新折叠从而影响肽链的结构,在某些情况下这些结构影响其功能。例如葡糖淀粉酶用α-甘露糖酶处理后酶活性降低[8],说明葡糖淀粉酶的O-糖链在淀粉水解中起重要作用。因此研究多糖对蛋白结构和性质的影响对于改造和利用丰富的蛋白资源很有必要。本文用β-消除法释放澳洲坚果糖肽中的O-糖链,通过圆二色谱仪观察去糖基……