周亚平，张泉鹏，成玉梅，李 春，施开平，张利坤，刘 琴

昆明市动物卫生监督所，云南昆明 650041

0 引言

奶牛生产性能测定（Dairy Herd Improvement，DHI）最早出现于19世纪末期的欧州。此后，随着科技进步和奶牛养殖业的发展，DHI不断完善，是世界各地广泛应用于奶牛养殖业的一整套完整的生产记录和管理体系，是奶牛养殖技术提升和管理改善的有效工具[1～8]。云南省于2009年建立了奶牛生产性能测定实验室，配套了丹麦FOSS乳成分体细胞联机检测仪，通过了全国畜牧总站的现场考核，成为全国奶牛生产性能测定实验室之一，从2009年起开展全省奶牛（奶水牛）生产性能测定，现已持续开展了12年，参测奶牛规模不断扩大，产奶量、乳成分、体细胞数等生产性能指标得到较大的改善，奶牛生产性能测定工作成效显著。本文对云南省2011—2020年奶牛生产性能测定数据进行汇总整理，对产奶量、乳脂率、乳蛋白率、总固体含量、体细胞数、产犊间隔等指标进行分析。

1 数据来源

云南省2011—2020年DHI参测奶牛的DHI数据（表1）。DHI测定仪器采用全国畜牧总站标准品每月校准1次。2011—2020年，10年间，云南省共测定奶牛场228场次，测定奶牛103232头次。本研究选择了反映生产性能的指标—产奶量、乳脂率、乳蛋白率、总固体含量、体细胞数、产犊间隔进行分析，用EXCEL进行统计整理，并制成折线图，直观的表现云南省奶牛生产性能的进展。

表1 2011—2020年参测奶牛DHI数据

2 数据分析与讨论

2011—2020年，DHI项目在云南省开展以来，覆盖了全省奶牛养殖主产区（昆明市、曲靖市、大理州、红河州）。2020年参测奶牛场10个，测定奶牛月平均为11969头，2011年测定奶牛场25个，月测定奶牛数平均为7356头，参测奶牛场标准化、规模化程度不断提高。

2.1 产奶量

2011—2020年，奶牛日均产奶量逐年上升（图1）。2020年，参测奶牛日均产奶量为31.77kg/天，与2011年的17.02kg/天相比，增加了14.75kg/天，提高了86.67%，产奶量提高显著。产奶量提高首先得益于DHI测定技术的应用，通过“测奶喂牛”，提升牛群遗传水平，改善奶牛健康状况；其次得益于近几年云南省奶业的转型升级发展，“小、散、低”的奶牛场（养殖小区）逐渐退出，取而代之的是规模化、标准化的奶牛场迅速发展，重品种，重改良、重技术，部分奶牛场的日均产奶量达到33.00kg/天，2021年有望达到36.00kg/天。

图1 2011—2020年参测奶牛日均产奶量变化趋势

2.2 乳脂率

2011—2020年，奶牛乳脂率有逐年上升的趋势（图2）。2020年，参测奶牛的乳脂率为4.13%，与2011年的3.50%相比，增加了0.63个百分点。超过《GB 19301—2010食品安全国家标准生乳》中乳脂率3.10%的最低标准1.03个百分点，质量优。云南省生鲜乳收购实行优质优价，乳脂率是较主要的定价指标，奶牛场在注重提高单产的同时也非常重视乳成分改善，以实现产量、质量双提高。

图2 2011—2020年参测奶牛乳脂率变化趋势

2.3 乳蛋白率

2011—2020年，奶牛乳蛋白率有上升的趋势（图3）。2020年参测奶牛乳蛋白率达到3.30%，与2011年的3.18%相比，提高了0.12个百分点。超过《GB 19301—2010食品安全国家标准生乳》中乳蛋白率2.90%的最低标准0.40个百分点。

图3 2011—2020年参测奶牛乳蛋白率变化趋势

2.4 总固体含量

2011—2020年，奶牛总固体含量有上升的趋势（图4）。2 0 2 0年，参测奶牛的总固体含量达到最高水平，为13.72%，较2011年增加了0.2 3个百分点。2 0 1 6—2 0 1 9年，总固体含量较低，低于1 3.0 0%。总固体含量反映了乳中干物质的含量，该值越高，乳品质越好。

图4 2011—2020年参测奶牛总固体含量变化趋势

2.5 体细胞数

2011—2020年，奶牛体细胞数呈逐年下降的趋势（图5）。2020年参测奶牛平均体细胞数为19.51万个/mL，与2011年的62.75万个/mL相比，下降了43.24万个/mL，下降了68.91%。体细胞数是反映乳房健康的重要指标，与产奶量呈负相关关系，体细胞数越高，产奶量越低。一般情况下，未感染乳房炎的奶牛体细胞数低于20.00万个/mL。云南省奶牛乳中体细胞总体平均数低于该值，说明奶牛乳房健康状况良好。

图5 2011—2020年参测奶牛乳中体细胞数量变化趋势

2.6 产犊间隔

2011—2020年，奶牛产犊间隔有下降的趋势（图6）。本研究产犊间隔数据是剔除异常数据后统计的结果。2020年奶牛的平均产犊间隔是414.37天，而2011年平均产犊间隔是464.95天，下降了50.58天。产犊间隔是反映牛场繁殖情况的重要指标，牛场平均产犊间隔理想值为400.00天。云南省奶牛产犊间隔逐年降低，反映了奶牛繁殖效率提高，但离理想值还有差距，需要进一步加强繁殖管理。

图6 2011—2020年参测奶牛产犊间隔变化趋势

3 结论

云南省奶牛生产性能测定项目取得了显著成效。经过10年的不断发展，2011—2020年，参测奶牛的产奶量、乳成分、体细胞数、产犊间隔等指标都得到了显著改善，对云南省奶业的发展起到重要的推动作用。与2011年相比，2020年奶牛日均产奶量提高了86.67%，乳脂率增加了0.63个百分点，乳蛋白率增加了0.12个百分点，总固体增加了0.23个百分点，体细胞数降低了68.91%，产犊间隔下降了50.58天。

奶牛生产性能通过获得奶牛生产管理中的信息指标，分析生产管理中存在的问题，进而为制定选种选配方案提供基础数据，为奶牛场制定有针对性的改进措施提供依据，对保证奶牛健康、提高生鲜乳质量安全水平具有不可替代的作用。云南省奶牛生产性能的提高充分说明了DHI测定工作的重要作用。但就目前DHI应用效果来看，仍存在不均衡情况，如有些参测单位只重视个别指标，尚未建立综合全面的DHI管理理念。今后DHI工作将继续加大推广宣传力度，使DHI工作成为云南省奶业发展的再助力。