申炳豪，阿布都热合曼·卡的尔，陈 茜

新疆财经大学信息管理学院，新疆乌鲁木齐 8300012

0 引言

乳制品供应链是以乳制品为对象，围绕核心企业实现对物流、信息流、资金流等环节的控制，主要包括奶牛养殖、原奶供应、乳制品生产加工、包装储存、运输配送、销售及消费等环节。乳制品对存储条件、运输时间、运输条件、保质期、卫生保障条件等有着极高的要求[1]。“三聚氰胺奶粉”、老酸奶“工业明胶”等乳制品安全事件曾一度彻底摧毁了消费者对乳制品的信心，也引起国家和政府对乳制品质量安全的高度重视，此类问题的发生很大程度上是乳制品供应链管理控制不严格造成的，如温控不合理、添加剂超标、农兽药残留、冷链运输率低等。乳制品供应链可追溯系统能够标识乳制品来源，提供从牧场到餐桌全过程的详细信息，一旦有乳制品安全事件发生，通过乳制品供应链可追溯系统可以快速准确地定位到相应的问题环节，明确责任主体，及时处理问题，遏制事件蔓延势头，是目前处理乳制品质量安全问题的有效方法之一[2]。

区块链作为一种创新型价值网络，可以实现供应链节点信息的自动更新，保证信息的完全一致和公开透明，降低管理成本，有效地削弱供应链的“牛鞭效应”，利于供应链的防伪溯源。鉴于此，一些学者将区块链与食品供应链结合起来，通过区块链技术建立食品供应链成员间的信任，提高供应链信息的安全性、可靠性和可追溯性，进而保证食品质量安全。……