吕 驰

上海铭泰·铭观乳业营销咨询有限公司

2020年我国零售奶酪市场规模约88.4亿元。2010—2020年，年复合增长率（Compound Annual Growth Rate，CAGR）达到22.6%，其中量、价复合增速分别为18.1%、3.8%。中国奶酪市场进入黄金发展时期，儿童奶酪棒成为零售奶酪突破口。然后对比日本奶酪发展的成熟期（2010—2020年），中国奶酪在进入黄金发展阶段的同时，仍需基于本土市场特色，围绕消费者认知和实用特性，在渠道开拓创新等方面挖掘品类优势，增强品牌势能。

奶酪市场价格及产能分析

按照奶酪市场上的规格来计算，每根奶酪棒净含量20g，每吨能产生5万根。

按照奶酪成本进行计算，假设为良心的内容物成本，每吨为3万～4万元，每根为0.6～0.8元；奶酪包装成本，每根约为0.25元；奶酪加工费用，按照每吨2万元的代工费用计算，每根约为0.4元；综合下来，1根20g容量的奶酪棒成本为1.25～1.45元。

按照一般企业的做法，每吨奶酪的吨成本控制在3万元，添加30%的奶酪含量成本为1万元/吨，再加上其他添加剂等，内容物的成本控制在2万元；企业生产加工每吨1万元，最终1根20g容量的奶酪棒成本约为0.85元（30%添加量内容物成本0.4元；包装内容物成本0.25元；加工费成本0.2元）。

除此之外，一般奶酪棒产品出厂价（代工厂结算价）为1.2元左右，经销商到岸价1.7～1.8元，渠道毛利为29%～33%。

国外一条奶酪生产线设备成本为2000万元，产能为37500～75000 根/h；国内奶酪生产线设备成本为300万～500万元，产能为7500～9000根/h。除了消费引领的增长，产能的提升也成为奶酪市场增长的重要引擎。

产品认知和食用特性

根据奶酪消费者调研显示，绝大部分的奶酪产品符合消费者对奶酪的想象：浓浓的奶香，甜甜的口感，并认为奶酪是“高大上”的补钙产品。……