段双庚 卢 彦 李 俊 丁 智 杨荣武∗

（1 江苏省大港中学 江苏镇江 212028 2 南京大学生命科学学院 江苏南京 210023）

生物化学课程主要是学习生物体内各种组分，例如，糖类、脂类、蛋白质、核酸等生物分子的结构和功能。由于糖类化合物的结构和功能相对简单，概念性定义较多，内容易教易学，并且与有机化学课程有部分重叠，因此，一些教师不重视糖类生物化学。近年，人们逐渐认识到糖类除了作为能源物质，还具有其他一些重要的生物学功能，例如，参与分子识别等。目前，糖链的研究已被公认为是继蛋白质和核酸的研究后，探索生命奥秘的第3 个里程碑[1]。近期，斯坦福大学的科学家在哺乳动物体内，发现寡糖链可与非编码RNA 共价结合在一起形成糖RNA（glycoRNA），且这种带有糖衣的RNA 可定位在细胞表面[2]。由此可见，糖类这一章讲解应是生物化学教师的必备技能。本文对糖的还原性进行深度思考，并设计实验确认酮糖的还原糖属性。

1 糖的还原性和还原糖

据调查，部分学生对还原糖的概念存在错误理解，他们认为：还原糖就是具有还原性的糖。这点比较容易纠正，具有高中化学知识的学生，只要记住糖的基本结构定义，即多羟基醛，或是的聚合物或衍生物，便能很快认识到还原糖和还原性之间无法画等号。还原性是指在化学反应中被氧化的物质失去电子的能力。一种物质失电子能力越强，其还原性就越强；反之，物质失电子能力越弱，其还原性就越弱。物质的还原性是相对的，需要有参照物，这里的参照物就是配套的氧化剂是强还是弱。……