水产品的营养价值高，有高蛋白、低脂肪、维生素种类丰富多样的特点，深受大众的喜爱。但是随着健康饮食观念的增强，消费者对于水产品的品质也越发重视。我国水产品加工兴起的时间较晚，加工技术较为滞后，主要是以冰冻或新鲜的形式流入市场，不适合长期保存且附加值较低。在保存过程中，由于新鲜水产品中含有蛋白质、功能性肽、不饱和脂肪和矿物质等营养物质，容易发生酶变和引起微生物污染，导致其腐败变质，严重影响其质量，从而降低水产品的营养价值和经济价值。为保证质量，延长保质期，应当通过不同的防腐策略来对水产品进行保藏和分配。水产品的保藏方式有低温保藏、化学保藏和辐照保藏，其中，低温是一种常见又有效的水产品保藏方式，可以提高水产品的附加值并显著延长其保藏期。

以高营养价值的南美白对虾（又称凡纳滨对虾）为例，其味道鲜美，富含氨基酸及多不饱和脂肪酸等多种营养物质，具有抗病力强、适应性强、适盐范围广、生长迅速等特点，适合多种养殖方式，在世界范围内的养殖产量很高。新鲜的南美白对虾体内蛋白质和水分含量较高，如果储存不当，由于微生物的作用，易发生腐烂变质，会严重影响其口感和观感。因此，如何控制南美白对虾的质变速率、延缓其腐败，已成为科研工作者关注的焦点问题。近年来，在南美白对虾的低温保藏方面已经报道了大量的研究方法，包括物理保存、化学保存和生物保存等。……