乔志远

2018 年，记录全国各地特色美食的纪录片《风味人间》一经播出，很快就吸引了无数食客的目光。在第四集“肴变万千”中，有一道臭得离奇的本土小菜让观众瞠目结舌，在网上掀起了极高的热度。导演陈晓卿也在亲自品尝后说：“节目里拍过的食物，属它最臭。”能让老饕发出如此感叹的，正是来自江南的霉苋菜。

提到苋菜，住在江浙一带的朋友们可能要更熟悉一些。夏初的雷雨过后，苋菜就会从田地间悄悄冒出芽儿来。雨歇时分，家里的老人便会出门摘取一些拿回家，无论是稍做翻炒，还是焯水后凉拌，都是一道令人难以放下手中碗筷的美味佳肴。新摘的苋菜不仅鲜嫩无比，炒熟后还会渗出鲜红色的汤汁，把同在锅中的食材染成漂亮的胭脂色，即便是在食欲消退的酷暑时节，也能勾起食客胃中酣睡已久的馋虫，让人眼前一亮、食欲大增。

鲜苋菜人人都爱，可霉苋菜就是另外一回事了。霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国，越王勾践被掳去吴国做奴。当时的越国已是国贫民穷，百姓只能采摘田间野菜充饥。有一位耄耋老人为了果腹，只身前往蕺山上寻找苋菜。可山上的苋菜茎、叶早已被人分食殆尽，只留下又老又硬的菜梗。老人取之觉得无用，弃之又觉得可惜，便把这些菜梗藏于贴身的瓦罐中，准备到家烧火后水煮食用。不料数日以后，遗忘在瓦罐中的菜梗竟发出阵阵香气。老人揭开瓦罐，蒸而食之，味道竟然不逊于鲜嫩的茎叶。……