刘镇,张瑛,郑云峰,胡翎榆,屠生辉,吴坚

1(绍兴市食品药品检验研究院,国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江 绍兴,312000) 2(绍兴市标准化研究院,浙江 绍兴,312000)

尿酸是嘌呤代谢的终产物,当人体摄入过多或者嘌呤代谢紊乱,则体内尿酸滞留过多,容易导致高尿酸血症[1-3]。根据近年各地高尿酸血症患病率的报道,目前我国约有高尿酸血症者1.2亿,且患病率呈逐年上升趋势[4-5]。现代研究表明,高尿酸血症不仅是痛风的重要生化基础,还是某些疾病并发症的独立危险因子,与高血压、肥胖、高脂血症、内分泌代谢紊乱以及动脉粥样硬化均有密切关联[6]。

我国现代饮食习惯中嘌呤含量较高的食品逐渐占主体地位,而饮食习惯对痛风和高尿酸血症的发生有重要影响[7-8]。饮酒会提高血清尿酸水平,酒精摄入过量会增加痛风的发病风险[9-10]。酒类的嘌呤主要以游离碱基形式存在,比普通食品中的嘌呤更容易被吸收,同时由于酒精代谢产物对尿酸排泄有抑制作用,可以在短时间内迅速提高血尿酸水平。目前,对酒类食品中嘌呤测定的研究主要集中在啤酒上[11]。黄酒是我国的一种传统发酵酒,营养丰富,享有“液体蛋糕”的美名且具有一定的药用价值,深受消费者的喜爱,但关于黄酒中嘌呤含量的文献报道较少。

现有关于食品中嘌呤检测的报道中少有提及样品的净化步骤,一般将样液或样品水解液过滤膜后进样[12-14]。针对少部分黄酒如清爽型黄酒,直接进样法可以满足分析要求[15-16],但是对于大部分黄酒,由于糖类、蛋白质、氨基酸、多肽、色素、生物胺等化合物的影响,存在加标回收率低、色谱峰重叠、检出限高等问题。……