刘巧灵,牛丽,卫艺炜,李国萍,朱海燕

(湖南农业大学 茶学教育部重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,园艺学院,湖南 长沙，410128)

绿茶是中国产量和消费量最大的茶类,2019年绿茶产量占中国茶叶总产量的63.5%[1]。绿茶中主要活性物质有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖等。研究表明,绿茶具有抗癌[2-3]、抗氧化[4]、减肥[5-7]、改善认知[8-9]等功效,深受广大消费者的喜爱。

水是茶性发挥的介质,是导致绿茶茶汤褐变[10]、变味和产生沉淀的重要因素,对茶汤品质的形成具有显著影响[11-12]。近年来,使用包装饮用水泡茶已成为普遍的消费行为,不同水质对茶汤品质的影响成为热点研究课题[13-14]。本文选用4款典型包装饮用水对碣滩绿茶进行冲泡实验,对水样以及茶汤的电导率、pH值、矿质元素含量进行综合分析,探究不同类型的包装饮用水对绿茶理化成分和感官品质的影响,为茶叶风味化学研究提供理论依据,为茶饮料制造用水、广大饮茶者日常泡茶用水的选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用绿茶为湖南碣滩绿茶,购买于湖南官庄干发茶业有限公司。茶树品种为褚叶齐2号,采摘标准为一芽二、三叶,等级为2级。4 ℃低温冷藏待用。

纯净水、矿泉水、矿物质水水样购于湖南农业大学东之源超市；天然饮用水由湖南省天然饮用水产业协会提供。

1.2 仪器与设备

MS204TS/00型电子分析天平,美国Mettler Toledo公司；LC-2010AHT型高效液相色谱仪、UV-2250型紫外分光光度计,日本岛津公司；……