颜碧,张鹏,贾晓昱,段玉权,李江阔*

1(沈阳农业大学 食品学院,辽宁 沈阳,110866) 2(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384) 3(中国农业科学院,农产品加工研究所,北京,100089)

柿属于柿科柿属浆果类水果,又名侯枣、朱果、红嘟嘟,原产于中国。2016年我国柿子产量达398.9万t,占世界总产量的73%,产量以每年6%～8%的速度增长[1-2]。柿果实是我国重要的经济作物,为四大水果(苹果、梨、葡萄、柿果实)之一[3]。柿广泛分布在许多亚洲国家[4],在我国,主要分布在河北、陕西、河南等地。果实形状多样,香甜多汁,具有较好的营养价值和药用价值,深受消费者的喜爱[5]。磨盘柿属于呼吸跃变型果实,采后贮藏极易发生软化、褐变等问题,导致果实营养成分的损失,从而缩短贮藏时间,降低商品价值。柿果现有的保鲜技术保鲜时间较短,成本较高,操作较复杂。因此,为延长果实的贮藏期,减少营养成分的损失,一套完善的贮藏保鲜技术对于磨盘柿产业发展尤为重要。

果蔬贮藏微环境气体调控是一种新式气调方式,在原始的箱式气调基础上引入新式气体进行双控气调,造成低 O2和高 CO2的贮藏环境,并抑制果实生理代谢,进而减少柿果实的生命活动,达到延长柿果实贮藏期和保鲜的目的[6]。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种人工合成的无毒、高效、无气味、稳定性好、易于合成的乙烯受体抑制剂,可阻止乙烯与受体结合,阻碍乙烯引起的成熟反应过程,延缓果实的成熟和衰老[7]。……