范丽影,郑博妍,许朵霞,王少甲,曹雁平

(北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,食品质量与安全北京实验室,北京工商大学食品与健康学院,北京,100048)

红曲色素属于红曲菌次级代谢产物,主要是由红曲菌经过固态或液态发酵培养红曲,再分离纯化,进行单体制备得到[1]。红曲色素对身体无毒、无害,来源丰富、安全性高、着色自然,且具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳等诸多的生理活性,广泛应用于肉制品、面食、酒类的着色[2]。

目前有关红曲色素造粒技术的研究相对有限。喷雾干燥微胶囊制粒,首先是将芯材与壁材混合均匀,经高压剪切后,通过喷雾干燥制得[3]。优点是粒径大、溶解度高、成本低、装载率高。缺点是可能存在颗粒分布不均匀、挂壁严重、损耗量大。其他制粒方法有,湿法制粒与干法制粒。湿法制粒具有流动性较好,水溶性较高,稳定性好,制得的粉体颗粒均匀,破残率较低且有较高的母核装载等优点[4-6]。干法制粒需要添加的辅料少,生产工序简单,劳动力成本低,产品生产周期短,具有能耗低、污染小等优点[7-9]。干法造粒与湿法制粒多用于药品。

本研究对比喷雾干燥制粒、干法制粒、湿法制粒3种技术对红曲色素粉体综合特性的影响进行研究,以期解决红曲色素粉体的扬尘问题。

1 材料与方法

1.1 实验材料

红曲色素、麦芽糊精(maltodextrin,MAL),广东天益生物科技有限公司。……