赵昱,李静媛,解万翠,赵宏伟*

1(青岛科技大学 海洋科学与生物工程学院,山东 青岛,266045) 2(青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东 青岛,266109)

葡萄酒自然发酵过程中微生物因葡萄园管理、土壤类型、光照、降水量等自然因素的影响而存在显著差异[1-3],导致不同产区葡萄酒口感、风味不同。国内对酿酒葡萄表皮微生物的研究日益增多[2,4-6]。高通量测序技术又称下一代测序(next-generation sequencing,NGS)技术,是目前应用最普遍的测序技术,对微生物的群落结构分析具有独特的优势[7],一次可以对十几万到几百万条DNA分子进行序列测定,克服了传统培养技术及分子鉴定方法的缺陷,可为微生物群落组成提供更准确和详细的分析,并在改善微生物资源开发和食品安全方面作出了巨大的贡献。

目前,相较于国际上著名葡萄酒产地微生物的研究而言,我国虽然葡萄栽培区域广阔,但对于不同产区葡萄表面微生物群落的分析研究一直处于空白。随着中国葡萄酒产业的发展,探究不同产区酿酒葡萄表皮微生物的多样性,对选育产区特色发酵菌株,提升中国葡萄酒的品质及国际影响力具有深远意义。本研究利用NGS技术对比研究了宁夏贺兰山、河北怀来、山东蓬莱、山东青岛4个产区赤霞珠葡萄表皮微生物的组成和多样性,以期为我国著名产区酿酒微生物资源库的建设以及提高葡萄酒品质等方面提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

葡萄：宁夏贺兰山(nxcs)、山东蓬莱(plcs)、山东青岛(qdcs)、河北怀来(hbcs) 产区葡萄园中的赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 酿酒葡萄品种,样品分别于2019年9月采样。……