郭红梅，梁 雎，刘志刚，李海峰，胡西旦·买买提，任红松

（新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆 吐鲁番 838000）

桑叶是桑科（Moraceae）桑属（MorusL）桑树（Morus albaL）[1]的树叶，富含人体所需的多种营养成分和生物活性成分，具有降血压、抗衰老、防癌、降血糖、抑制血脂增高等多种生物学活性[2]，被我国卫生部列入“药食同源”目录[3]。吐鲁番市具有光照强、昼夜温差大等独特的气候特点，使桑叶营养成分和生物活性物质的存在形式表现出特异性风格[4]，为桑叶产品的开发利用提供了丰富的资源。

目前，对吐鲁番市桑叶营养和活性成分含量的研究很少，只在测定新疆整体的桑叶营养和活性物质含量时有所涉及。孙莲等[5]测定比较了吐鲁番等地的桑叶中水溶性维生素含量。易新萍等[6]测定了吐鲁番等地桑叶中10种微量元素的含量。

本文选取吐鲁番市主要桑树品种的桑叶为试验材料，测定不同品种桑叶的总酚、生物碱、总多糖、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）、花青素、β-胡萝卜素、黄酮苷、褪黑激素、类黄酮、VC、游离氨基酸、叶绿素和可溶性固形物的含量。采用主成分分析和聚类分析方法比较不同桑树品种间桑叶的营养和活性物质含量的差异，对各品种进行综合品质评价，旨在筛选出适合桑叶药食用途开发的桑树品种。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

桑叶：5个当地桑树品种和8个引进品种（详情见表1）。采收日期为2019年9月，采摘部位为第2～4位叶片，于晴朗天气上午9—10点采摘。

表1 13个供试桑树品种资源信息Table1 Information about 13 mulberry cultivars tested in thisstudy

蒽酮、硫酸、盐酸、甲醇，北京化工厂产品；……