杨碧颖，周 琼

（安康学院现代农业与生物科技学院，陕西 安康 725000）

黑米中主要营养成分有蛋白质、植物脂肪、维生素、矿物质、植物多酚、膳食纤维等[1]，其含有的花青素类化合物（又称花色苷)）作为一种天然可食用色素，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂等诸多功效[2]。李时珍在《本草纲目》中记载“常食黑豆，可百病不生”，富含VE及大豆异黄酮的黑豆[3]，具有美容养颜、抗衰老、预防癌症及心血管疾病的功效。因此，黑豆在食用和药用两方面也被广泛应用[4]。

使用木糖醇代替传统蔗糖，加以魔芋精粉可调节人体胃肠环境。魔芋中有大量的葡萄甘露聚糖和膳食纤维，人食用之后会产生饱腹感[5]。而膳食纤维能够促进胃肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，同时能减少肠道对于脂肪的吸收，可以有效改善肠内菌群、通便润肠，还可以预防肠道和冠状动脉硬化等疾病的发生。

硒是人体内必需的微量元素之一。世界上六分之一国家都处于缺硒地区。在中国境内，位于硒不足或低硒地区的省份有22个。人体摄取适量的硒后，不但能够提高机体免疫能力，维持人体内心、肝、肺、胃等重要器官的正常运转，而且可以有效地预防肝病、肿瘤、老年性心脑血管疾病等。由于人体内不存在能长期储存硒的器官，故有必要从饮食中持续获得足量的硒。

安康市三分之二土地都富含硒元素，因此成为全国最大的富硒带[6]。具有得天独厚自然地理优势的安康在硒资源开发方面也具有很强的优势。……