西葫蘆一开四，片去瓤，斜刀切成0.5厘米的厚片，胡萝卜切花刀片;3枚鸡蛋磕入碗内，加生抽、水淀粉，搅匀;小碗内加少许生抽、糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉、茶油、料酒，搅匀，调成料汁;起热油锅，倒入蛋液，炒熟后倒入碗内;锅烧热再倒油，放少许虾皮炒香，放入西葫芦、胡萝卜、木耳，加盐，翻炒至熟，加鸡蛋、料汁快速翻炒均匀，关火，装盘即成。

西葫芦清甜，鸡蛋细嫩，虾皮淡淡的鲜画龙点睛。这一道由简单食材搭配出的家常美味，也是大厨用心呈现。