过完了忙碌的4月、5月，在上海的工作室里安静地给自己泡了杯徽茶，看着小小天井里开始铺陈出来的花的影子，听着偶然来探花歇息的鸟儿的鸣叫，往事渐渐浮现……

爱茶如我，曾执于制作工艺。要知道，同样的食材交给不同的厨师、运用不同的烹饪方式，最终出来的菜品一定是很不一样的，制茶也是如此。其中最重要的便是时间和火候。茶叶如何逐渐失水的过程，决定着一款茶叶最终的呈现。我希望根据当地的风土，像制作艺术品一样去全程制作一款茶，一款能有足够时间让它去慢慢失水和转化的茶。

有能自己把握的茶园、采摘时间和制作条件，还有觉得身心能停留的地方，这些是需要因缘合和的，而这些机缘最终便成全在了安徽。安徽好山好水出好茶，徽州商人四处经营茶叶，明代尤盛，徽茶中黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、霍山黄芽、六安瓜片等大名鼎鼎，坊间流传着一句“茶叶卖到老，名字记不清”。其实，茶叶品名虽不计其数，但茶叶还是那几片茶叶，只是叶子大小不同，用了不同的制作方式和工艺，令口味发生了变化，有各种名字也就不足为奇了。

这几年得以有机缘和徽茶亲密接触，是因为在制茶速成的今天（尤其是绿茶品类），我却心心念念着炭火成就绿茶的滋味。绿茶制作分成炒青、蒸青和烘青，其中，碧螺春和西湖龙井属于炒青绿茶，日本的抹茶属于蒸青绿茶，而传说中的烘青绿茶即为太平猴魁。但是在前几年的暗访过程中，我发现烘青绿茶也是快速完成，机器压制成型然后烘干箱迅速烘干（全部用电炉），制作好的茶叶看起来很绿，却总让我觉得差了火候。