唐仁承

有一种调味料， 在我国香港地区非常低调，却很实用，它就是罗望子。名字似乎有点陌生，其实常常在身边默默无闻，甘当配角，为各式美味佳肴增味、添色。

罗望子是盛产于北非、中东、东南亚及我国云南的一种高大乔木植物的果实。果实的外形像弯曲的豆荚，外皮呈浅棕色，皮薄而脆;果肉柔软黏稠，酸甜多汁。

罗望子有酸、甜之分，分别称为“酸角”和“甜角”。味道微甜的甜角常常被当作水果食用，而味道偏酸的酸角，又称“酸子”或“酸豆”，适合做烹饪食材。

新近香港就有家越南餐厅，一口气推出多种以罗望子为食材的菜式，逗引众人前去赏味。

越式笋壳鱼球 笋壳鱼起肉后，炸成球状，再加入酸子汁炒熟。此时，笋壳鱼球外表酥脆，而内里鱼肉嫩滑，又经酸子汁调味，呈现酸甜味，男女老少都很喜欢。

蟹盖锅巴 在拆空的蟹壳内，填满以酸子汁拌和的蟹肉，经焗烤后，在表面撒上一些黑松露碎，香气四溢;配以脆口锅巴，蘸着蟹肉吃，别有一番风味。

铁板香烤酸子汁鱿鱼 原条新鲜鱿鱼烤过后，切成一段段的鱿鱼圈，以滚烫的铁板上桌，保持热度。用以调味的酸子汁，混合了泰国“是拉差”辣酱、香菜、生蒜及干葱等煮成，特别开胃。酸中带微辣，使鱿鱼圈更鲜美。

这几道菜各有特色，但共同点是都用了自家调配的酸子汁。酸子汁成了这些美味菜式的灵魂所在。甜甜酸酸，酸酸甜甜，甜中带酸，酸中带甜，其背后竟都是罗望子在悄悄起着作用。

菜式需要用法不同

罗望子果肉一般可以加工成浓缩的酱、砖或者切片、磨粉。……