市民来电：

接市民投诉反映，称其从上海市虹口区某超市购买的腊肉，表面有白色斑块，认为该产品存在变质的情况。

案件处理：

经虹口区市场监督管理部门核查，被投诉超市能够出示腊肉的合法进货凭证，现场检查同类产品未见变质现象，但产品包装标签所标注内容违反有关规定，虹口区市场监督管理部门已对其立案查处。

提醒：

腌腊肉制品因腌腊过程中原料在加工环境中暴露時间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，能为微生物生长提供良好的营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、避光、低温贮存。

消费者应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的腌腊肉制品。

如何保存豆芽

豆芽是有生命的产品，见光、遇空气容易开芽、发绿， 因此须避光、隔绝氧气、低温保存。放入冰箱保存前，要先将豆芽择洗干净，控干水分后装进保鲜袋中，并尽量排出袋内空气后密封。将豆芽浸在水中也是一种保存方式，但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。有些不法商贩为了豆芽色泽好看、延长保质期，以洗豆芽、保存等借口，在水中放入禁止使用的漂白剂，购买时需警惕。

咸笋干变质，不宜食用

读者来电：从菜市场干货柜台上买回来的咸笋干需要放冰箱冷藏吗？如何判断咸笋干已变质发霉？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：虽然咸笋干含有一定的盐分，但由于加工标准不一，造成不同咸笋干产品含盐量差别很大。目前，多数咸笋干为了提高其鲜度，含盐量并不是很高，因此常温长期存放容易发霉变质，如果条件允许还是要放置在冰箱中冷藏或在阴凉处存放。

咸笋干是否变质发霉一般通过以下三个方面辨别：

? 看表面 主要看咸笋干表面色泽及是否有菌斑存在，发霉变质的咸笋干表面多为黑褐色，并伴生菌丝或菌斑。

? 摸质感 正常的咸笋干质地柔韧，有弹性;发霉变质的咸笋干组织结构将变得脆弱，失去组织弹性，易于折损。

? 闻气味 咸笋干有一种咸腥味的同时，还有一种笋固有的清香气息;发霉变质后的咸笋干则会有一种腐臭味。

如果发现咸笋干发霉变质了，就不要食用了。