杨忠明

农历三月，时值暮春，乘高铁，游丽水，走青田，看瀑布，访方山，一路采风，体验一下浙江人在小城镇里平静生活的情趣，品尝乡村农家美食。如今的侨乡青田同我十几年前看到的街景已大不相同，高楼林立，洋气不张扬，小街整洁，弄堂幽静，店招隐含欧式风情，横跨瓯江有着西欧风格的大桥不通汽车，是条步行街，夜景灯光炫目璀璨。

来青田，美食要尝一尝，这里的小街小巷，门面不大，楼梯狭窄，灯光暖人，地方美味、洋酒、咖啡等皆有，为你诉说小城人的情怀和生活方式。我来青田多次，主人总给我吃田鱼，说是到了青田不吃这种鱼等于没来过青田。《舌尖上的中国》中讲到：“在这里品尝正宗的青田田鱼，是每位游客都不想错过的舌尖之旅。”

田鱼，形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞如鲥鱼，色如金鱼，其实是鲤鱼的一个变种。从体色上可分为红田鱼、乌田鱼、白田鱼和花田鱼（ 又称“火柴头”） 等，从鳞片上可分为大鳞田鱼和细鳞田鱼两种。田鱼具有食用和观赏的双重价值，其肉细、鳞片软，鳞可食，无泥腥味，与普通鲤鱼有天壤之别。特别是鱼肝，味美肥糯，堪称一绝。田鱼条重大多不超过500克，400克的田鱼味道更好。

过去青田侨民从国外回家过年，为解乡愁，舞鱼灯、祭祖先、吃各种做法的田鱼，如茄汁田鱼、红烧田鱼、香辣田鱼、紫苏田鱼等。田鱼还可以用糯米和少量辣椒腌制，或在炭火上烤成香脆可口的田鱼干。

早在宋代，青田方山等地稻田养鱼已较为普遍。清光绪《青田县志》记載：“青田田鱼有红、黑、驳数色，土人在稻田及圩池中养之。……