沈嘉禄

经常有朋友问我：上海哪家店的粤菜好吃？我脑海中一下子跳出来的三五家中，必定有“惠食佳”。“惠食佳”在上海一共有几家我不太清楚，经常去的那家在“美丽园大酒店”的三楼和四楼。走进“惠食佳”，那种实实在在的气氛相当亲切，他家从环境布置到出菜，均能妥妥地营造老广东情调，真的很享受。

立夏这天朋友请客，根据我的建议就安排在这里。讲真，自可恶的疫情作乱以来，我还是第一次去“惠食佳”，不是不想它，而是没有时间专程去吃一顿。上楼一看，格局照旧，气息也是熟悉的，生意很好。

叫了一壶宁德红茶润润口，冰镇红鱿鱼就上来了，切成一圈圈，堆在晶莹的碎冰上，让我想起二十四孝里的王祥卧冰求鲤。芥末与葱姜酱油两种蘸料，新鲜鱿鱼的口感脆而糯，回味有点甜。冷菜中还有一款黄芥末裹老油条，倒是相当妙的下酒小菜，油条煎得金黄，蘸了黄芥末后一口咬下，“咔嚓”一声，味觉的记忆一下子就回到了童年，但黄芥末的辛辣又在提醒我，时光是不能倒流的！紧接着上来的是一碟干卤红烧大肠，我的心头好，大肠卤得十分入味，不酥不硬，卤汁紧包，富有弹性，咸、鲜、甜的混合，再喝一口冰镇过的“长相思”，中和一下，口感真是太奇妙了。

精彩的还在后头，一盘炸菜上桌，大家凑上去看究竟。像油炸生蚝，其实是裹炸猪脑，一团团金黄色且不成形的疙瘩，毫不掩饰的朴实外表下面必有精彩呈现。一口咬开，里面的猪脑仍保持原有玉白色泽，极嫩，极香，外脆里酥的效果全靠厨师对油温与时间的精准掌控，得失常在一瞬间。……