何菲

梁实秋的书是我从小迄今的枕边书。无他，主要是可读性强，隽永恬淡，气息如兰。他以散文饮誉文坛，其散文集《雅舍小品》创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。除了令人高山仰止的文学成就外，梁实秋对美食的研究造诣，少有人能与之匹敌。能以文学的笔调写饮食，却依然是文学作品而未流于饮食记录，甚至成了为自己加分的标签，一个是梁实秋，一个是汪曾祺。

梁实秋最好的美食文章，不是现写的，而是回忆的。回忆自带滤镜，使得食物的迷人因乡土情怀而无限放大。他的情感含蓄内敛，又充满了童趣天真。梁实秋46岁到我国台湾，直至84岁去世，一别半生，再也无缘故土。于是当年的一杯一箸一蔬一食，都能勾起他思念的涟漪。

最爱看他写寻常食物，比如饺子，“抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。”写栗子，“不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。”写鸡蛋饼，“北方人贫苦，如果有两张家常饼，配上一盘摊鸡蛋（鸡蛋要摊成直径和饼一样大的两片），把蛋放在饼上，卷起来，竖立之，双手扶着，张开大嘴，左一口、右一口，中间再一口，那简直是无与伦比的一顿丰盛大餐。……