赵贵红，王波，郭海英，付洪荣

(1.菏泽学院菏泽市牡丹功能性食品加工重点实验室，山东 菏泽，274000；2.山东悦如农业发展有限公司，山东 菏泽，274000; 3.曹县农业农村局，山东 菏泽 274000)

牡丹(PaeoniasuffruticosaAndr.)，属芍药科芍药属植物，作为我国传统名贵花卉，素有“国色天香”之美誉[1,2]，是菏泽具有较大发展潜力的特色农业产业.牡丹籽油于2011年3月被国家批准为新资源食品，其中α-亚麻酸含量达42%，亚油酸含量为28%，同时含有牡丹甾醇、牡丹多糖、牡丹酚、牡丹皂甙等活性物质[3].因此，牡丹籽油被专家称为 “世界上最好的油”，是中国独有的健康保健食用油脂.海藻富含蛋白质、氨基酸、矿物元素等多种营养成分，经常食用海藻有助于改善人体的健康，降低慢性疾病的发生率[4,5,6].全麦粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等工艺制成，保持了整粒小麦的营养价值，不仅具有碳水化物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，还具有多酚、黄酮等功能性成分，具有通便、降血脂、抗氧化、抗癌等生理功能特性[7,8].

本文拟对以牡丹籽油、海藻粉、全麦面粉、白砂糖为主料，研究制备营养价值高，富含B族维生素，延缓消化吸收，有利预防肥胖的全麦饼干，以期对牡丹籽油、全麦面粉的开发利用提供参考.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料

小麦低筋粉、小麦全粉、牡丹籽油、小苏打、牡丹籽油(无盐)、全脂奶粉.

1.1.2 设备

HH-6恒温水浴锅，远红外电烤箱，HPB-HC1751加热破壁料理机， KFS-C 电子数字秤，TMS-Pro 物性分析仪，SC-80 轻便色彩色差计，冰箱.

1.2 牡丹籽油海藻全麦饼干基……

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