沈嘉禄

桃红李白，狮子头的基本色系

一度，在洋泾浜英文菜单里，堂堂中国名菜狮子头被翻译成Heads of Lions，也有写作Stewed Meat Ball Impen或Red Burned Lion Head。我在中学时代英语没有学好，没资格评判它们是否信达雅，但是老外朋友说这样可能产生歧义。后来有了官方统一译名，好像写作Braised Pork Ball in Brown Sauce，但是这个词组中有“红烧”的意思。

可能，被官方委以重任的这位翻译家认为狮子头只有红烧这一“钦定款”，如果他吃过清炖一味，就不会“又红又专”了。

☉狮子头

狮子头作为形象饱满的吴中佳味，自从融入民众日常生活，一直被“瑜亮情结”所笼罩。当然，这毕竟是“吃饱了的烦恼”。在众声喧哗的大食堂里，红烧狮子头通常与葱烤排骨携手而来，虽然都有青菜打底，价格又大致相当，但二选一的游戏，对于饭菜票有限的中学生而言，不免烧脑。矛盾体现在：大排有骨头，弄不好还相当硕大，狮子头没骨头，但肉末里掺了不少地栗和山芋粉。接下来我发现，家境贫寒的同学一般选择狮子头，他要的就是大口吃世界的感觉；家境稍好的同学认定大排，他懂得好肉长在骨头边。我则在狮子头和大排之间摇摆，有时A，有时B，属于骑墙派。好处是，我对狮头子与大排都拥有牢固的味觉记忆。

后来工作了，再后来经常有朋友请我下馆子，吃到了简朴素雅的清炖狮子头，眼睛像《城市之光》里的误吞了海洛因的卓别林那样闪闪发亮。于是，狮子头与大排的平衡被打破，我坚定地站在清炖狮子头这边，对大排说声抱歉。

有人说：狮子头诞生于隋朝，当年隋炀帝下江南，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。……