孙 丹，乐 琳*，王 斌，姜启兴，夏文水，平 原

（1.江南大学 食品学院，江苏 无锡214122；2.食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡214122；3.苏州丰倍生物科技有限公司，江苏 苏州215600）

食源性疾病严重危害公众生命健康[1]，尤其近年来，抗生素滥用导致耐药性问题不断加重[2]，因此迫切需要研究和开发新型抗菌材料。

壳寡糖（COS）作为壳聚糖的水解产物，是由氨基葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖通过β-糖苷键连接成的阳离子线型分子，因其很好的溶解性、抗氧化性、抗炎、降脂等生物活性[3-4]，引起科研工作者广泛关注。COS具有抗菌性，在食品、医药、饲料添加剂等领域作为抗菌防腐剂使用。COS的抑菌活性受pH严重影响，在酸性条件下抗菌效果最佳，因此需要通过对壳寡糖进行改性提高其抗菌性[5]。香叶醇是玫瑰精油、香茅精油等精油的主要成分，用于香精和食用香精，还具有较好的抑菌性，但是其水溶性差、易挥发和氧化，不方便利用[6-7]。本研究室Yue等利用香叶醇改性壳寡糖，不仅提高了壳寡糖抗菌性，也便于精油的使用。为了保留壳寡糖的活性氨基，将香叶醇引入壳寡糖的羟基。结果表明，香叶醇接枝产物与壳寡糖相比，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌性更突出[8]，但反应步骤复杂，需经氨基保护、取代反应和脱保护等步骤，最终导致产率较低。因此，本研究直接将香叶醇引入壳寡糖，提高衍生物产率，为高效抗菌剂的大批量生产提供可能[9]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

香叶醇（Ger）：纯度≥98%，购自阿拉丁试剂（上海）有限公司；……