张敏，孙延芳

白山市疾病预防控制中心微生物检验科，吉林白山 134300

食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动[1]。随着社会的发展进步，食品安全问题成为影响我国群众生命健康的一大问题，在社会上引起了广泛的关注[2]。我国于2003年开展全国食源性致病菌监测工作，每年分春、夏、秋三季进行样品采集、检测、检测数据的汇总分析。2009年6月我国正式实施《食品安全法》，2010年1月制定《食品安全风险监测管理规定》，对食品安全风险监测工作进行法律界定与约束[3]。为了解白山市食品中微生物污染情况，该中心按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求，共采集白山市2018—2020年销售食品415份，进行食源性致病菌检测并分析结果。报道如下。

1 材料与方法

1.1 样本的种类与来源

按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》采样方案要求，在白山市及所属5个县市的超市、食品店、农贸市场、学校周边摊点等监测地点，采集生禽肉、调理肉制品、蛋糕、面包、膨化食品、学生外卖盒饭、冷加工糕点、婴幼儿配方食品等20类415份食品。

1.2 样本的接收和保存

样本送达实验室，对照采样单核查：样本数量、包装是否完整，样本种类与采样方案的要求是否一致，样本容器的标记是否清晰可辨，样本保存条件是否符合运输要求，干燥样本是否受潮和有细菌增殖征象，冷冻样本是否融化，易腐样本是否有腐败现象等内容。……