林 杰，郑 晶，柯 璐，徐 珊，陈 彬，张温玲，曾维杨

(福州海关技术中心//福建省检验检疫技术研究重点实验室，福建 福州 350003)

菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品作出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣，因此菌落总数在食品原料、加工过程以及成品的微生物检验中作为卫生指标菌需要进行监测[1-3]。由于商品化测试片方法具有简便、易于识别菌落、可以节约大量培养基配制和操作时间，因此近年来得到广泛应用，相关产品也有不少[4-7]。3M PetrifilmTM快速菌落总数测试片与国家标准GB 4789.2—2016比较，培养时间从48 h缩短到24 h，能更快出具结果，以便于更快地判定食品的安全性。为了更加科学规范的使用测试片，根据SN/T 3256—2012《食品微生物检验方法确认技术规范》和SN/T 2775—2011《商品化食品检测试剂盒评价方法》的要求，对3M PetrifilmTM快速菌落总数测试片进行评价试验，评估其在食品中菌落总数检测的准确性和适用性。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

菌株：弗氏柠檬酸杆菌 ATCC8090、大肠杆菌ATCC8739、金黄色葡萄球菌ATCC6538、蜡样芽孢杆菌ATCC11778、奇异变形杆菌 ATCC43071，均购自上海汉尼生物技术有限公司。

试剂：平板计数琼脂培养基， 3M PetrifilmTM快速菌落总数测试片，营养肉汤，生理盐水。

1.2 仪器与设备

KD-TBC-300M电子天平，福建科迪技术有限公司；Stomacher3500拍击式均质器，英国SEWARD；恒温培养箱，德国BINDER。

1.3 方法

1.3.1标准菌株及菌悬液的制备

将标准菌株弗氏柠檬酸杆菌ATCC8090、大肠埃希氏菌ATCC8739、金黄色葡萄球菌ATCC6538、蜡样芽孢杆菌ATCC11778、奇异变形杆菌 ATCC43071分别复活后，混合接种于营养肉汤中， 37℃混合培养 18～24 h备用。……